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商务礼仪培训第二课_图文

?会议座次安排 ?宴请座次安排 ?中餐礼节 ?西餐礼节

主席台人数为奇数时

主席台人数为偶数时

注:A为上级领导,B为主方席

注:A为上级领导,B为主方领导

1、主席台必须排座次、放名签; 2、几个机关的领导人同时上主席台,通
常按机关排列次序排列; 3、准备座位图:大型会议; 4、名字需认真核实,杜绝错别字出现; 5、以左为大 ;

合影座次如何安排?

宴请客人:一般主陪在面对房门的位置,副主陪在主陪的对面,1号 客人在主陪的右手,2号客人在主陪的左手,3号客人在副副主陪的右手, 4号客人在副主陪的左手,其他可以随意。以上主陪的位置是按普通宴席 掌握,如果场景有特殊因素,应视情而定。

中餐桌

西餐桌

1

2

面对门右为高

1 2
离正门越远越高

2

1

3

主位

以右为尊”、“中间为大”

2 1 3
以中为大,以远为上

三桌以上的桌次进行排列时:“面门定位” 、“以右为上”、“居中为上”、“以远为 上”等原则 。

2

3

1

4

5

4

5

2

1

3

6

7

总的来说,所见较多的位次的排列,主要遵循以 下方法。 (1)面门为上。 (2)右高左低。 (3)中座为尊 (4)观景为佳 (5)临墙为好

(1)湿毛巾餐前只能用来擦手,不能用来擦脸 、擦嘴。
(2) 餐巾的使用是为了防止衣服被弄脏,应该 把 它平铺在大腿上,不要把它围在脖子 或别在 腰带上。
(3)餐巾纸主要用来擦嘴或手。 (4)席间牙签要在万不得已的时候使用,用时
注意以手或餐巾遮掩口部。

非正式宴请活动不需要讲究严格的程序, 但较正式的宴请活动则要按一定的程序来进行 1. 迎宾
宴会开始前,主人应站在大厅门口迎接客人 客人到来后,主人应主动上前握手问好,表 示对客人的欢迎。 2. 引导入席 主人将客人引向休息厅或宴会厅。一般是主 人陪同主宾进入休息厅或宴会厅的主桌,接 待人员引导其他客人入席。

3. 致词、祝酒 正式宴会一般都有致词和祝酒。我国习惯是 在开宴之前讲话、祝酒、客人致答谢词。
4. 用餐 主人应努力调节宴会气氛,注意不时地选择 恰当的话题进行交谈,使整个用餐过程愉快 、有趣。
5. 送别 用餐完毕,主人和主宾起身离座,互相致谢 宴会即告结束,宴请结束是不用宣布的。

1. 应邀要尽早回复对方 接到邀请后,你能不能出席,都应该尽早作 出答复。
2. 恰当地修饰仪容、仪表 参加宴请活动前,要根据宴请活动的规格和 要求适当地装扮自己,以表示对主人以及参 加宴会者的尊重。
3. 按时出席宴请活动 按时出席宴请活动是最基本的礼貌。赴宴迟 到是非常失礼的,一个人的迟到会影响所有 人的进餐,按时出席也是对主人的尊重。

4. 席上礼规 __进餐前,女士要注意抹掉自己的口红; __食物应小口小口地送入口中,细嚼慢咽,而不要 大口大口地狼吞虎咽; __汤、菜太烫时,不要用嘴去吹,应放在碗里凉后 再吃; 喝汤的时候,不要发出“呼噜呼噜”的响声。 __嘴里有食物时不要说话;在餐桌上,手势、动作 幅度不宜过大,更不能用餐具指点他人; __使用餐具时,动作要轻,不要相互碰撞; __不要伸懒腰、打哈欠,毫无控制地打饱嗝; __餐具不慎碰掉,不必拾起,也无需向服务员道歉 ,应做到不动声色; __感觉再热,也不要在用餐时脱衣服、解纽扣,尤 其是女士更应注意这一点。

5. 席间祝酒 (1)敬酒时应按身份地位的高低由高而低 (2)按座次顺序依次进行; (3)碰杯的时候,主人与主宾先碰;人多 的时候可同时举杯不需逐一碰杯; (4)身份地位低的人举杯应低于身份地位 高的人,如男士举杯应略低于女士酒 杯; (5)主人祝词时应暂停饮酒或进餐。

6. 席间谈话 (1)边吃边谈是宴会的重要形式,应当主动与
同桌人交谈,不可一句话都不说,让人觉 得你是为吃而来; (2)不要只是同个别人交谈,或者只和自己熟 悉的人交谈;说话声音不能太大或哈哈大 笑或窃窃私语; (3)不要一边说话一边进食; (4)在交谈的时候,要选择轻松、愉快的话题 不要选择过于严肃、沉重悲伤、难过的话 题,以免影响大家的心情和胃口; (5)不能对宴会和饭菜妄加评论。

7. 退席 用餐完毕,等主人示意宴会结束时, 客人才能离席。客人应向主人道谢、 告别 。

(1) 手肘不得靠近桌的边缘,或将手放在邻 座的椅背上。在公共场所不能随便脱掉上 衣、松开领带或挽起袖子。
(2) 当主人起身敬酒时,应停止进餐,认真 倾听,主人和主宾先碰杯,人多时可同时 举杯示意。宜随意,敬酒以礼到为止,不 要硬劝在主人没有举杯时,请不要自斟自 饮,且饮酒切忌过量;喝酒强灌,切忌劝 酒、猜拳、吆喝。
(3) 用餐具取菜、喝汤或吃菜时要轻拿轻放 。遇有意外,如不慎将酒、水、汤汁溅到 他人衣服上,表示歉意即可,不必恐慌赔 罪,反使对方难为情。

(4) 宴会上严禁随地吐痰、扔烟头;应避免在 餐桌上咳嗽、打喷嚏。若咳嗽、剔牙、打喷 嚏时,应用手或餐巾把嘴遮住,万一不禁打 了喷嚏,应说声“对不起”,切忌用手指剔 牙。
(5) 如吃到不洁或有异味的食物,不可直接吐 出,应用筷子从嘴里托出,放入渣碟;尚未 就餐前若发现盘中的菜肴有昆虫和碎石,不 要大惊小怪,宜候侍者走近,轻声告知侍者 更换。
(6) 就餐过程中,不宜抽烟,如需抽烟,须先 征得邻座的同意。

1. 进入餐厅的礼仪
进入西餐厅,应等候侍者带领入座,不可自行 就座,正式的西餐厅会要求客人事先订位。西 餐习惯上由左侧入座,男士应协助女士入座, 帮女士拉出椅子,等女士就座后再入座。

2. 西餐座次排列
1) 西餐座次排列的规则
西餐的位置排列与中餐排列既有相同之处 ,也有相当大的区别;
西餐的餐桌一般有方桌、长桌或由其拼成 各种图案的桌型。其中,最常见、最为正规的 西餐桌当属长桌。
西餐座次排列的基本规则如下:

(1) 女士优先 在西餐礼仪里,女士处处备受尊重和照顾,这 也是西方绅士风度的体现。
(2) 恭敬主宾 在西餐中,主宾极受尊重。即使用餐的来宾中 有人在身份、地位、年纪方面高于主宾,但主 宾仍是主人关注的中心。在位次排列时,男、 女主宾应分别紧靠着女主人和男主人就座,以 便受到很好的照顾。
(3) 以右为尊 在排定位次时,以右为尊是基本规则。就两
人而言,右位高于其左位,所以安排女主宾坐 在男主人的右侧,男主宾坐在女主人的右侧。

(4) 距离定位
西餐桌上位次的高低,往往是根据离主人座 位的远近而定的,离主人座位越近的位次越高 ,离主人座位越远的位次越低。
(5)面门为上
和中餐一样,面门而上是指面对餐厅正门的 位子为上位。
(6) 交叉排列
西餐用餐惯例是男女交叉安排座位,所以用 餐人数最好是偶数,并且男女人数相同。

? 2) 西餐长桌 、方桌座位的 具体排列方法
? (1) 西餐长桌 座位的排列方 法
? 西餐长桌 座位的排列一 般有两种方法 。一是男女主 人分坐于长桌 两端;二是男 女主人对坐于 长桌橫面的中 央,其他男女 宾相间入座 。

? (2) 西餐方桌座位的排 列方法
? 以方桌排列位次时 ,就座于餐桌四面的 人数应相等。一般每 侧各坐两人的情况比 较多见。排列座位时 ,应使男、女主人与 男、女主宾对面而坐 ,所有人都与自己的 恋人或配偶坐成斜对 角。

男宾 1 女宾 2 男宾 3
男主人

女主人 女宾 3 男宾 2
女宾 1

3. 西餐菜序
1) 开胃菜
西餐的第一道菜是头盘,又称为开胃菜或餐 前小食品。
2) 面包
西餐正餐中的面包以切片面包为主,个人根 据自己的口味可在面包上涂抹黄油、果酱、 奶油或奶酪等
3) 汤
汤是西餐的“开路先锋”,其口感芬芳浓郁 ,具有较好的开胃作用。开始喝汤标志西餐 正餐的正式开始。

4) 主菜
作为西餐的“主旋律”,西餐的主菜分为冷菜 和热菜两种。正规的西餐中,一般有两道主菜 ,一道为鱼菜,另一道为肉菜。
5) 点心
点心放在主菜之后,意在使没有吃饱的人填饱
肚子,一般包括蛋糕、饼干、馅饼、三明治等
6)甜品:常见的甜品有布丁、冰淇淋等。

7) 水果
在食用西餐时,进食水果的方法与日常生活 中的吃法大不一样。吃水果要用水果刀,禁止 用手去拿水果,而且水果的品种也很多,吃法 也各式各样。
8) 热饮
西餐通常将热饮放在最后,以帮助消化。最 正规的热饮是红茶或黑咖啡。

4. 西餐的餐具 1) 餐具的摆放

2) 西餐餐具的使用
(1) 刀叉的使用
① 刀叉的持法。用刀时,应将刀柄的尾端置于 手掌之中,以拇指抵住刀柄的一侧,食指按在 刀柄上,但需注意食指决不能触及刀背,其余 三指则顺势弯曲,握住刀柄。持叉应尽可能持 住叉柄的末端,叉柄倚在中指上,中间则以无 名指和小指为支撑,叉可以单独用于叉餐或取 食,既可用于取食某些头道菜和馅饼,也可用 于取食那种无需切割的主菜。

? 一般有两种常规方法可供借鉴:英国式和美国 式。
? 英国式的刀叉使用要求在进餐时,始终右 手持刀,左手持叉,一边切割,一边叉而食之 。通常认为,这是一种较为文雅的进餐方式。
? 美国式的具体做法则是,先是右刀左叉, 一口气把餐盘里要吃的东西全部切好,然后把 右手里的餐刀斜放在餐盘前方,将左手中的餐 叉换到右手,再以之大吃一气。这种方式的好 处,据说是比较省事。

② 刀叉的使用顺序:从外侧依次向内取用。 在宴会中,每吃一道菜用一副刀叉,刀叉摆放 的顺序正是每道菜上桌的顺序。刀叉用完了, 上菜也结束了。如果不知如何取用刀,不妨观 察主人,主人取哪种刀叉,就跟着取用。

刀叉的暗示作用:刀与叉,除了将餐食切开送入 口中之外,还有另一项非常重要的功用,即 暗示作用。
暗示尚未吃完的摆放方式:刀右叉左,刀刃朝内 、叉齿朝下,二者呈“八”字形状摆放在餐 盘上。
用餐结束的摆放方式:可将叉子的叉齿朝上,刀 子的刀刃朝内,刀与叉并排放在餐盘上或刀 上叉下并排横放在餐盘上。这种做法等于告 知服务生,请将刀叉及餐盘一并收掉。

(2) 餐巾的使用
餐巾的放置:一般在点完餐至第一道菜上菜 之间展开,从餐桌上拿起餐巾,平铺在自己 并拢的双腿上;如果餐巾比较大,应将餐巾 对折成三角形,开口朝外,褶线朝向自己, 铺在腿上。
② 不可用餐巾擦拭餐具。这是一种很不礼貌的 行为,表示餐具很脏,不卫生。会让主人很 尴尬,不愉快。
③ 餐巾的作用。
防止弄脏衣服。在用餐过程中,避免菜汁、汤 汁滴下来,弄脏自己的衣服。所以,餐巾可 以起到服装的保洁作用。

(3) 酒杯的使用
西餐中使用的酒杯多种多样,共计20多种, 一般在餐桌上,用餐者面前餐刀的上方,会放 置三至四只酒水杯,其中香槟杯、红葡萄酒杯 、白葡萄酒杯必不可少。根据每道菜式,按由 外侧向内侧的顺序依次取用,便不会出错。

5. 酒水的饮用 1) 餐前酒
餐前酒又称开胃酒,即一般在正式用餐前饮 用,或吃开胃菜时为打开胃口而饮用的酒。 2) 餐酒,是在正式用餐期间饮用的各种酒水。 3) 餐后甜酒
餐后甜酒指在用餐之后饮用的酒水。

6. 西餐的禁忌
(1) 不要摆弄餐桌上已摆好的餐具。用餐时 ,腹部和桌子保持约一个拳头的距离。
(2) 千万不要把盘、碗端起来——谁也不会 来抢你盘子里的食物。应闭嘴咀嚼食物, 口中有食物时切忌饮用酒水等饮料。
(3) 在吃西餐的时候,不可以当众解开纽扣 、拉松领带或脱下衣服。
(4) 不要用自己的餐具为他人夹菜、盛汤或 选取其他食物。
(5) 在用餐时拨弄头发会给人很不干净的印 象,当着别人的面打哈欠也是很失礼的。

(6) 不能拒绝对方的敬酒,在对方劝酒时,表情一定要 热情即便你不能喝酒,也要端起酒杯回敬对方。
(7) 吃西餐的席间不许抽烟,只有咖啡上来了,表示筵 席结束时,方可抽烟(二。)西餐的礼节
(8) 在吃西餐的时候,掉在地上的餐具和东西是不用去 捡的正确的做法是请服务生过来替你捡起来。
(9) 打喷嚏要赶快用餐巾挡一挡,并说声“对不起”。 (10) 吃西餐时,要注意每个人都有自己的“管辖范围”
每个人只能拿靠近自己的东西。

(11) 吃西餐讲究干净。
(12) 在西餐桌上不可以剔牙。
(13) 在进餐过程中,不宜把胳膊放在桌子上, 这是很不文明的。不要随意脱下上衣,松开领 带,或把袖子挽了又挽。也不要吃得太快,好 似狼吞虎咽一般。喝酒不要一饮而尽。
(14) 咀嚼食物时一定要闭着嘴巴,而不能张开 嘴巴发出响声。喝汤时要用汤匙一勺一勺地舀 汤送入口中,而不能用嘴唇去啜汤,呼呼作响
(15) 嘴里含有食物的时候不能和别人说话,要 讲话必须先把嘴里的食物咽下去后再说。




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